Eine gute Tasse Kaffee ist eines der einfachsten Vergnügen im Leben. Für viele von uns ist er das erste, woran wir denken, wenn wir morgens aufwachen. Das perfekte Gleichgewicht von Geschmack, Säure und Körper zu erreichen, ist eine hohe Kunst, die jahrelange Erfahrung und einen scharfen Geruchssinn erfordert.
Horst Faensen, der Eigentümer und Röstmeister der Kaffeerösterei Faensen, perfektioniert sein Handwerk seit über 50 Jahren. Das Familienunternehmen wurde 1933 gegründet. 1969 übernahm Horst Faensen die Rösterei von seinem Vater und zog 1977 in das Industriegebiet von Rhynern um. Heute röstet der Betrieb zweimal pro Woche etwa 250 Kilogramm Kaffee und bietet 13 Sorten an
Röstung abgeschlossen. Jetzt wird der Kaffee abgekühlt.
Unverfälscht und Naturbelassen
Der aktuelle Trend in der Kaffeeindustrie geht zu Spezialitätenkaffees, die nicht mit künstlichen Aromen oder anderen Zutaten verfälscht werden. Das hat Faensen schon immer getan - Faensens Kaffees sind zu 100% unverfälscht und naturbelassen und kommen aus Ländern wie Peru, Mexiko, Brasilien und El Salvador.
Horst Faensen hat seine Art, Naturkaffee zu rösten, nie geändert. Er glaubt, dass dies der beste Weg ist, um die perfekte Balance von Geschmack, Säure und Körper in jeder Tasse zu gewährleisten.
Wie wir Kaffee rösten
Bei Faensen nehmen wir das Kaffeerösten ernst. Wir rösten unsere Kaffeebohnen in einem schonenden Trommelröstverfahren, das sicherstellt, dass sie langsam und gleichmäßig erhitzt werden. Dadurch wird die Produktion unerwünschter Säuren reduziert und der Kaffee wird bekömmlicher und aromatischer.
Industrielles Rösten ist zwar billiger, aber weniger effektiv, weil es mit heißer Luft statt mit einer rotierenden Trommel arbeitet. Dadurch geht potenzielles Aroma ungenutzt und verloren. Die Kunst des guten Röstens erfordert Zeit, Erfahrung und Liebe, um das perfekte Gleichgewicht von Temperatur und Zeit zu finden, damit jede Bohne ihren eigenen, besonderen Geschmack entwickeln kann, ohne zu bitter zu werden.
Die Bedeutung des Röstens von Kaffeebohnen
Das Rösten der Kaffeebohnen ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Kaffee. Erst die gerösteten Bohnen verleihen dem Kaffee seinen charakteristischen Geschmack, sein Aroma und seinen Körper. Kaffeebohnen sind eigentlich Samen aus der Frucht der Kaffeepflanze. Diese Samen werden einem Röstprozess unterzogen, der das beste Geschmackspotenzial aus der Bohne herausholt.
Unterschiedliche Röstungen sorgen für unterschiedliche Aromen in der Tasse. Eine helle Röstung bewahrt mehr von den ursprünglichen Eigenschaften der Bohne, während eine dunkle Röstung mehr Röstaromen aufweist. Die Kunst des Röstens besteht darin, die bestmöglichen Aromen aus der Bohne herauszuholen und gleichzeitig unerwünschte Aromen zu vermeiden, die beim Rösten entstehen könnten.
Das Röstverfahren
Bei Faensen verwenden wir einen Trommelröster, um unsere Kaffeebohnen zu rösten. Diese Art von Röster nutzt indirekte Hitze, um die Bohnen langsam und gleichmäßig zu rösten, während sie in einer großen zylindrischen Trommel rotieren. Bei dieser Methode werden die Bohnen gleichmäßiger geröstet als bei anderen Methoden wie dem Heißluftröster und das Endprodukt ist weniger sauer.
Heißluftröster sind billiger als Trommelröster, aber weniger effektiv, weil sie nicht alle Seiten der Bohne gleichzeitig gleichmäßig erhitzen. Dadurch geht potenzielles Aroma ungenutzt und verloren.
Faensen's Rösttechnik
Um eine köstliche Tasse Kaffee zu erhalten, ist es entscheidend, die perfekte Balance zwischen Temperatur und Zeit zu finden. Wir rösten unsere Bohnen langsam und mit Präzision, um die feinen Aromen hervorzuheben. Unser Röstvorgang bringt die Kaffeebohnen innerhalb von 20 Minuten auf die gewünschte Temperatur. Anschließend lassen wir die Bohnen über einen Zeitraum von 10 bis 15 Minuten in einem Sieb abkühlen. Durch diese langsame Abkühlung werden verschiedene Aromastoffe zu unterschiedlichen Zeiten freigesetzt, was das endgültige Geschmacksprofil unseres Kaffees verbessert. Kommerzielle Kaffees werden in der Regel bei hohen Temperaturen und für kürzere Zeit geröstet, was zu einem bitteren Geschmack in der fertigen Tasse führen kann, wenn es nicht richtig gemacht wird.
